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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

餐厅零点甜点的装盘宗旨是（）。

A.着重突出餐厅的风格、特色

B.着重突出甜点的特色和风味

C.既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味

D.既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

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第1题

甜点装盘时，除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子外沿。（)

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第2题

总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（)和艺术感染力为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

A.造型

B.风格

C.创造力

D.想象力

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第3题

餐厅服务员在分拆整鸡时，鸡头与鸡尾应保持完整，都可作分菜装盘内容。（)

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第4题

零点餐厅是指宾客随点随吃自行付款的餐厅，一般设置散桌，但不接受预约订餐（）

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第5题

餐厅的灯光设计尤为重要，我们要着重考虑到以下哪些设计手段（)？

A.重点照明

B.着重照明

C.局部照明

D.辅助照明

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第6题

中餐厅是提供中式菜点、（）和（）的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、（）、（）等，做到服务标准化，布置（）化、操作（）化。

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第7题

中餐零点，餐厅摆放玻璃器皿一般只摆放（）

A．烈酒杯

B．软饮料杯

C．红葡萄酒杯

D．白葡萄酒杯

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第8题

零点餐厅的特点有（）

A．接待的客人数量不固定

B．客人的口味需求不一

C．用餐时间大致相同

D．营业时间较长

E．接受部分客人的预约订餐

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第9题

“éclair”是一种西式冷冻甜点。（)

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第10题

宴会食品的构成中（），是整个宴会的“门面”。

A.主盘

B.头菜

C.座汤

D.甜点

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第11题

食品雕刻的制作程序是命题--（）---定型---（）雕刻—装盘。

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