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[填空题]

原料乳、酸乳冷藏的最佳温度是()现在市场上的酸奶按口味来划分,可以分为天然纯酸奶,()、()和果味酸奶等。

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第1题
乳和乳品原料的储存保鲜采用冷藏、密封、避光等方法,一般不冷冻。其冷藏温度以()为佳。

A.0℃

B.1℃

C.5℃

D.10℃

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第2题
酸乳比原料乳更有营养价值,如蛋白质更易被消化吸收。()
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第3题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定,冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程,冷藏环境温度的范围应在0℃~8℃。()
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第4题
冷藏药品最佳温度()

A.4~8

B.2~8

C.1~9

D.6~10

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第5题
“健康三益菌”是指()

A.嗜酸乳杆菌

B.双歧杆菌

C.干酪乳杆菌

D.以上都是

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第6题
生产干酪用原料乳的杀菌温度,时间正确的是()。

A.63℃15s

B.63℃30min

C.71—75℃30min

D.70—75℃15min

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第7题
用单一菌种生产酸乳指采用保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌进行发酵。()
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第8题
凝乳酶的活力指1ml酶溶液或1g干粉在一定温度下,一定时间内能凝固原料乳的质量。()
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第9题
搅拌型酸奶出现砂状组织是由哪些原因造成的()?

A.干物质含量过多

B.原料乳受热过度

C.乳粉用量过大

D.较高温度下搅拌

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第10题
()是菜肴盛装的基本要求。

A.保证菜肴服务的最佳温度

B.生熟原料要分装

C.汤羹适宜盘装

D.采用蔬菜点缀菜肴

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第11题
酸乳生产中最佳接种量为()%。
酸乳生产中最佳接种量为()%。

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