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第1题
芋泥操作步骤（）
A.将芋泥罐头提前用压成泥状放入冷藏柜备用；标准：压成泥状有可见0.8厘米颗粒
B.将芋泥罐头提前用柠檬锤压汁棒或液体勺底将芋头丁罐头压成泥状放入冷藏柜备用；标准：压成泥状有可见0.6厘米颗粒
C.将芋泥罐头提前用柠檬锤压汁棒或液体勺底将芋头丁罐头压成泥状放入冷藏柜备用；标准：压成泥状有可见0.5厘米颗粒
D.将芋泥罐头提前用压成泥状放入冷藏柜备用；标准：压成泥状有可见0.5厘米颗粒
第7题
下列关于炒的操作要领描述错误的是（）
A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
第11题
根据各工序的需要，首件复核应包括以下内容（）
A.原辅料及包材的品名、批号、规格、代码、外观、状态、数量等
B.半成品及成品的品名、批号、生产日期、保质期、规格、代码、外观、状态、数量等
C.WMS系统、MES系统、防伪系统数据的正确性
D.设备运行参数及模具型号的正确性
E.产品工艺参数的正确性（如：片重、硬度、丸型、胶皮重量、水分、装量等）
F.生产环境是否符合要求
