题目内容
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[判断题]
炒制鲜青椒味烤鱼盖椒料时：净锅烧热，倒入蔬香油50g用中火烧至160°下入鲜青花椒和鲜美人椒丁炒香，放入多用途咸鲜粉调味炒匀，起锅盖在烤鱼上即可（）
答案
否
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A、鲜青小米辣椒、上等青花椒
B、红花椒、辣椒
A.蚝油50克，老抽20克，味极鲜50克，米醋30克
B.蚝油100克，老抽10克，味极鲜60克，米醋50克
C.蚝油50克，老抽50克，味极鲜60克，米醋50克
A.4~6档，2，微黄，30
B.6档，1，金黄，20
C.8档，2，微黄，30
D.2~4档，2，微黄，45
A.70/500/2分30秒/25
B.70/600/2分30秒/25
C.70/600/2分30秒/30
A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
