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[多选题]

锅内加猪肉油,3500W电磁灶调()档,加干葱头末炒()分钟,至色泽(),加猪肉片炒()秒,倒入兑好的鸡汤内

A.4~6档,2,微黄,30

B.6档,1,金黄,20

C.8档,2,微黄,30

D.2~4档,2,微黄,45

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8档2微黄30

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第1题
下列说法正确的有()

A.头香饱满,闻着香,爆锅的香气,做产品时,以热为主,一热百香,再好的产品,凉了都不好吃,没香气,所以说热的产品一定要热,该凉的产品一定要凉,如冷面热吃看一下效果,在有汤面、热汤一定要热

B.体香圆润,体香是自身原料本身的香气,或腌制入味产生的香气,如红肠,闻香熏香,体香,肉加蒜,香油调香

C.尾香悠长,在加工时,香气不足的时候或出锅时,香气不足,在给一种香气,最后产生的回味香气,如出锅,放香油、料油、红油、葱油,还有用葱蒜最后放入产生的香气等

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第2题
电磁灶使用时禁止晃锅()
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第3题
餐车电磁灶工作时当锅离开炉面超过()炉子停止工作。

A.5s

B.8s

C.10s

D.15s

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第4题
餐车电磁灶要使用含有导磁性材料的锅具,直径不小于()cm。

A.14

B.16

C.18

D.20

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第5题
关东煮锅清洗完毕后,为使锅内水渍尽快挥发干净,可开小档温火,将水渍蒸发()
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第6题
任何时间使用电磁灶,都要确保电磁灶下面无水无油()
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第7题
锅内加药处理目的是()。
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第8题
采用锅内加药水处理使排污率增加。()
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第9题
关东煮汤头下降时,在锅内加热水至标准高度()
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第10题
面点师操作不慎油锅起火,应立刻用灭火毯覆盖,切不可向锅内浇油灭火。()
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第11题
奶具消毒专用的蒸汽消毒锅内加水要加()
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