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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

单人份公举番茄鱼的高汤多少克（）

A.250

B.350

C.450

D.500

答案

B、350

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第1题

单人份热炝酸菜鱼的高汤多少克（）

A.500

B.1000

C.650

D.450

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第2题

单人份热炝酸菜鱼的子弹头辣椒多少克（）

A.15

B.20

C.30

D.40

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第3题

单人份青花椒酸菜鱼的藤椒油多少克（）

A.10

B.15

C.20

D.40

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第4题

酸汤番茄鱼饭，高汤255克，番茄料80克，巴沙鱼140克，蒜油30克，米饭255克，粉丝80克，豆腐两块，烫制甘蓝50克，番茄鸡蛋卤100克，酥豆10克（）

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第5题

清汤锅高汤多少克（）

A.3000

B.1500

C.1000

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第6题

加汤的注意事项（）

A.（1）加汤时要用手挡住壶口，轻轻倒入锅内，不然容易溅到客人身上，烫到客人

B.（2）要勤加汤，为了保证顾客满意率；要少加汤，不要加的特别满，这样会让客人等太久，而且浪费燃气

C.（3）番茄锅内要加番茄原汤，而不是加高汤

D.（4）菌汤锅也要加菌汤的原汤，不能加高汤

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第7题

经典香辣鱼放干辣椒段多少克（）

A.3

B.2

C.1

D.5

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第8题

指南推荐生活方式管理中健康饮食不包括：（)

A.每周1-2份鱼

B.每天≤5-6克盐

C.多食用高脂乳制品

D.避免饮酒

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第9题

制作鱼高汤做好选择瘦的白鱼（）

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第10题

制作鱼高汤需要加入的配料（）

A.芹菜

B.白洋葱

C.胡萝卜

D.韭菜

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第11题

在“100毫升水能溶解多少克食盐”实验中，加食盐方法比较科学的是（）

A.一小份一小份加

B.随便加，想加多少就多少

C.一次性全部加入

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