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[填空题]

现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括（）。

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第1题

下列关于发酵工程的说法，正确的说法是（)

A.发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身

B.通过人工诱变选育新品种

C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D.环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成

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第2题

连续培养有两种类型，()和()。在生产实践上，为了获得大量菌体或与菌体生长相平行的某些代谢产物(如乙酸、乙醇)时，可以利用连续培养发酵器。

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第3题

罐压对发酵过程的影响有（)。

A.影响溶氧

B.影响菌体代谢

C.影响产物合成

D.影响发酵液酸碱平衡

E.影响温度

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第4题

发酵培养基中营养基质无机盐和微量元素的主要作用包括（)。

A.构成菌体原生质的成分

B.作为酶的组分或维持酶活性

C.调节细胞渗透压

D.缓冲pH值

E.参与产物的生物合成

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第5题

食品发酵技术未来发展趋势包括（)。

A.利用基因工程技术，人工选育和改良菌种

B.应用酶工程技术，将固定化酶或细胞广泛应用于发酵与酿造工业

C.生化工程在发酵与酿造业的应用

D.发酵法生产单细胞蛋白

E.加强代谢研究，进一步搞好代谢控制，开发更多发酵产品

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第6题

如果发酵工程生产的产品是菌体，菌体分离采用的方法是（)

A.蒸馏

B.过滤

C.萃取

D.离子交换

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第7题

发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（)。

A.厌氧发酵

B.氨基酸发酵

C.液体发酵

D.需氧发酵

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第8题

无机盐是黑曲霉生长和柠檬酸发酵不可缺少的物质，具有构成菌体，促进代谢，促进产酸的作用。（)

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第9题

pH对发酵过程的影响有（)。

A.影响酶活力

B.会改变产物合成方向

C.影响发酵液的物理性质

D.会影响产物稳定性

E.影响菌体生长速度

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第10题

下列不是碳源主要功能的是（)。

A.提供能量

B.代谢调节功能

C.构成菌体物质

D.代谢产物的物质基础

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第11题

对谷氨酸发酵的叙述不正确的是（)

A.菌体是异养厌氧型微生物

B.培养基属于液态的合成培养基

C.谷氨酸的形成与搅拌速度无关

D.产物可用离子交换法提取

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