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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖，()或糖粉。

A.风登糖

B.绵白糖

C.封糖

D.粗砂糖

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第1题

制作混酥面坯时，应选用颗粒较粗的糖制品，以免糖粒过细，过早溶化，影响产品的品质。（)

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第2题

制作混酥面坯最好选用（）面粉。

A.高筋

B.中筋

C.低筋

D.特制

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第3题

制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些条纹

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第4题

混酥面坯最基本的工艺手法有（)和油糖调制法。

A.面糖调制法

B.油面调制法

C.水面调制法

D.糖水调制法

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第5题

制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在（)左右的为佳。

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

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第6题

夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。（）

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第7题

化学膨松面坯制品呈蜂窝状或（）。

A.海绵状

B.颗粒状

C.松软状

D.松酥状

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第8题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第9题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第10题

制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。（）

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第11题

混酥面团选用固态油脂，其原因主要是为了（）。

A.提高产品质量

B.减少水的用量，改善制品性能

C.改善制品性能

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