题目内容
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[判断题]
面粉“熟化”是指面粉在贮存期间,空气氧气自动氧化面粉中色素,并使面粉中还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉物理性能得到改善。()
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A.降低面粉的温度
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.除去杂质
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
A.促进蛋糕的凝固定型
B.使面粉的面筋和淀粉颗粒软化,使蛋糕柔软
C.在打成奶油状的过程中能截留空气,因而有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积
D.帮助面筋的生成
E.改善黄油蛋糕的口感,增加风味