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[判断题]

荤馅是指用畜肉、禽肉、水产等动物性原料作为主要原料,适当掺入一定量的配料而制成的一类咸馅。()

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第1题
制馅原料按动物性原料可分为()。

A.畜肉

B.禽肉

C.水产品

D.加工制品

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第2题
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第3题
沙门氏菌食物中毒主要由动物性食物引起,特别是()

A.畜肉及其制品

B.禽肉

C.蛋类

D.奶类及其制品

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第4题
()菜制作精细,一面酥脆、一面鲜嫩,口味咸鲜。主要适用于动物性及水产品类原料,如鱼肉片、肥膘肉、瘦肉片、鸡脯肉等。

A.炒

B.煎

C.塌

D.贴

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第5题
制作基础普通汤,凡属新鲜的()均可使用。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

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第6题
门店返仓品类暂为:水产、果蔬、畜禽肉、散装水产干货()
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第7题
有机汞污染较为严重的食品是()。

A.畜肉

B.禽肉

C.水产品

D.谷类

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第8题
禽的结缔组织含量比畜肉低,所以禽肉比畜肉更柔软更鲜嫩,易于人体消化吸收。()
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第9题
禽肉与畜肉相比较,禽肉的营养价值要高于畜肉。()

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第10题
以下说法哪项是错的()

A.生鲜猪肉、牛羊肉、禽肉等应专车运输,且车辆经清洗消毒

B.半片猪肉应吊挂运输,分割畜肉应包装后运输

C.活鱼、冰鲜鱼应专车运输

D.食品和食品相关产品、清洁用品等不得与有毒有害物品同车运输,但可以同化学品同车运输

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第11题
农贸市场销售的死因不明禽、畜、兽、水产动物等,可用作餐饮单位的食品原料。()
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