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第2题
对流干燥过程恒速干燥阶段，液体的蒸发速率与（）有关；降速干燥阶段，液体的蒸发速率与（）有关。
A.A$被干燥固体性质
B.B$干燥介质的流量
C.C$干燥介质的流量、性质
D.D$都有关
第4题
在恒定干燥条件下，对含水量20%（湿基，下同)的湿物料进行干燥，开始时干燥速率恒定，当干燥至含水量为8%时，干燥速率开始下降，继续干燥至物料含水量为2%时停止干燥。则下列描述正确的是（)。
A.物料在恒速干燥阶段失去的水分为0.163kg/kg绝干料
B.物料在恒速干燥阶段失去的水分为0.12kg/kg绝干料
C.物料的临界含水量为0.087kg/kg绝干料
D.物料的平衡含水量为0.0204kg/kg绝干料
第5题
合理选用干制品工艺条件的基本原则包括（）。
A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率
B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度
C.恒速干燥阶段，物料表面温度不会高于湿球温度
D.在开始干燥阶段，食品表面水分蒸发接近结束，应设法降低表面蒸发速率，使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致，避免食品表面过度受热
E.干燥末期，干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。
第7题
关于恒速干燥阶段，下列说法正确的是（)。
A.在恒速干燥阶段，物料表面的温度等于空气的湿球温度
B.恒速干燥阶段为表面汽化控制阶段
C.恒速干燥阶段汽化的水分为非结合水分
D.恒速干燥阶段为内部迁移控制阶段
