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第1题
柠檬酸发酵液预处理一般采用什么方法，工艺条件如何？
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第2题
什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？
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第3题
柠檬酸发酵的方法有哪几种？如何调控其工艺条件？
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第4题
下列酸味剂中适合用在果汁饮料的有（）；适合用于含乳饮料或发酵饮料的有（）；适合用于可乐饮料有（）。
第6题
工业发酵过程属于厌氧过程的是（）。
A.醋酸发酵
B.酸奶发酵
C.乳酸发酵
D.柠檬酸发酵
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第8题
温度对发酵有神马影响？如何确定最适发酵温度？
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第9题
pH对发酵有神马影响？如何控制发酵过程的pH？
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第10题
pH对发酵有哪些影响？发酵过程pH变化的原因是什么？
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第11题
酸奶发酵常用的菌种是（）；食醋发酵用的菌种是（），味精发酵用的菌种是（），柠檬酸发酵常用菌种是（）。
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