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第1题
无机盐是黑曲霉生长和柠檬酸发酵不可缺少的物质，具有构成菌体，促进代谢，促进产酸的作用。（)
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第2题
发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。
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第3题
关于产气荚膜杆菌，不正确的是（）。 A．兼性厌氧菌B．在牛乳培养基中可出现“汹涌发酵”
关于产气荚膜杆菌，不正确的是（）。
A．兼性厌氧菌
B．在牛乳培养基中可出现“汹涌发酵”现象
C．可导致气性坏疽
D．产生的仅毒素为一种卵磷脂酶
E．可引起食物中毒、坏死性肠炎
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第4题
面关于制作面包说法正确的是（)。
A.制作面包用什么样的面粉都可以
B.制作面包不用加盐
C.制作面包要掌握好发酵时间和温度
D.面包发酵与天气无关
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第5题
在好氧发酵过程中，影响供氧传递的主要阻力是（)。
A.氧膜阻力
B.气液界面阻力
C.液膜阻力
D.液流阻力
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第6题
生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为()。
A.连续发酵
B.半连续发酵
C.补料分批发酵
D.分批发酵
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第8题
当酵母用量确定时，温度越高，发酵速度越快。（)
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第11题
酱油和味精是以粮食通过发酵酿制的调味品。（)
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