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[判断题]

制作小西饼，在装盘时假设不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。()

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第1题

制作小西饼，在裝盘时若间隔距离不注意或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。（）

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第2题

小西饼制作时，原料混合的方法很多，但不管用何种方式，所得到的成品品质，皆会一样。()

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第3题

小西饼制作时，原料混合的方法有很多，但不论用何种方式，所得到的成品品质皆相同。（）

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第4题

冰箱小西饼配方中，糖和油脂的用量几乎一样，产品制作时整形不易，因此须放入冰箱中冷冻冰硬，以利操作。()

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第5题

软性小西饼水份为面粉量35%以上，必须先放进冰箱，再制作不同形状之小西饼。（)

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第6题

制作体积小的小西餅，裝盘时应留出适当的相等距离，边缘部份才不会烤焦。（）

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第7题

关于ACP比萨制作，描述正确的是（）

A.饼底拉制后，不涂酱储存时间：30分钟

B.预涂酱或预撒馅料后，冷藏储存2h

C.比萨酱涂抹至距离饼边1厘米

D.馅料分撒至饼边0.5-1厘米

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第8题

在制作菜肴“干烧鱼”时，应在鱼肉成熟入味后，勾薄芡后进行装盘（）

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第9题

日常列队下楼时，小江的哪种行为是正确的（）

A.确保桌上物品都已整理好再列队，不管同学们的情况

B.走后门比较方便，跟其他同学一起都从后门出教室

C.趁老师不注意，赶紧跟好兄弟来个亲密接触

D.安静列队，时刻保持距离，从前后门分散出去

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第10题

小西饼配方中，砂糖的用量越多，组织越硬脆。（)

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第11题

丹麦小西饼为使烤出來的形状美观而不需充分扩展，面粉宜选用低筋面粉。（）

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