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第10题
川香麻辣:标准操作:剁蒜制作:取容器放入蒜末（）克加入（）克香油搅拌均匀备用.取准备煮锅提前加入菜小白冒菜香锅底料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面，加入一勺剁蒜（）克，熟芝麻（）克即可出餐.调料类常温储存，开口后放入冷藏，剁蒜放入（）备用
A.100/50/100/600/3/20/5/冷藏
B.100/50/200/600/3/20/5/冷冻
C.100/50/100/600/3/20/5/冷冻
第11题
番茄锅为什么会比以前的普通锅底酸（）
A.味精（或者鸡精）具有非常强烈并且直接的鲜味，会掩盖弱化番茄原有的味道（比如酸），不添加味精或者鸡精的底料会使得食材本身的味道更加突出，尝到的酸味其实就是番茄本身的味道
B.私人定制的番茄锅采用新鲜原采的番茄，极少的使用其他辅助香料，保证了锅底原材料的原滋原味，故番茄锅的会比其他锅底酸
