题目内容
（请给出正确答案）
A.味精（或者鸡精）具有非常强烈并且直接的鲜味，会掩盖弱化番茄原有的味道（比如酸），不添加味精或者鸡精的底料会使得食材本身的味道更加突出，尝到的酸味其实就是番茄本身的味道
B.私人定制的番茄锅采用新鲜原采的番茄，极少的使用其他辅助香料，保证了锅底原材料的原滋原味，故番茄锅的会比其他锅底酸
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A.番茄清洗干净。一个番茄可切成8-12小块。冷藏柜温度：4℃±2℃。切好的番茄冷藏储存时间不超过12小时，当日营业结束后剩余番茄块做员工餐使用或直接丢弃处理。辅料盒干净，使用过的辅料盒必须清洗干净后，方可再次使用
B.在袋子一侧开口处撕开，开口不撕断，注意避免袋子边角异物混入锅中。番茄底料添加量按锅型执行，缓慢倒入避免烫伤与外溢。每包底料一定要倒干净。方锅水位至最高刻度处，圆锅水位至8分满处
C.传菜组加汤配制标准：在300克60℃以上热水中加入1袋300克番茄底料，搅匀至最高刻度线。兑好的番茄汤第二天不能使用
A.微波高火加热1:10
B.取1个带柄小铁锅，用7G勺舀取1勺5G酱，平铺涂在锅底
C.把加热的千层面挪进小铁锅后，将多余酱汁倒在千层面的周围
D.将小锅直接放入烤炉过全炉烘烤
