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[判断题]

烧、扒的烹调方法只要以水作为导热体。（）

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第1题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第2题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第3题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第4题

可以使表面有纹路的烹调方法是（)。

A.煎

B.平扒

C.条扒

D.炸

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第5题

下列是以热空气传热的烹调方法是（)。

A.炸制法

B.烧制法

C.熘制法

D.暗炉烤

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第6题

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

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第7题

皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入，是一种（)。A.导热体B.半导热体C.非导热体D.组合

皮下脂肪防止体温向外放散和防止外界辐射热的侵入，是一种()。

A.导热体

B.半导热体

C.非导热体

D.组合导热体

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第8题

在导热体的非稳态导热中，随时间变化的物理量有：（)。

A.热流密度

B.温度

C.通过横截面的导热量

D.内能

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第9题

从成熟方法的角度说，烹是一种()的烹调方法。

A.以油加热

B.以水加热

C.水加热为主

D.水油兼用

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第10题

非正规状况阶段温度分布主要受什么条件控制？（)

A.初始温度分布

B.热边界条件

C.导热体的热物性

D.外部环境

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第11题

在铰链四杆机构中，只要以最短杆作为机架，则能得到双曲柄机构。（)

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