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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

发酵面团因筋力强，下剂时最适用的手法是（)。

A.切

B.揪

C.拉

D.挖

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更多“发酵面团因筋力强，下剂时最适用的手法是()。”相关的问题

第1题

发酵面团因筋力强，下剂时最适用的手法是切剁。（)

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第2题

食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：()。

A.调节口味、改进制品的色泽

B.增强面团的弹性和筋力

C.调节发酵面团的发酵速度

D.以上都是

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第3题

冷水面团的特点是色泽洁白，（)，富有弹性、韧性和延伸性。

A.筋力强

B.柔软

C.坚硬

D.筋力差

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第4题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第5题

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（)。

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第6题

和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。

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第7题

制作肉批面团时要避免面团上劲，产生筋性，揉成的面团最好（)松弛后再使用。

A.冷藏

B.冷冻

C.温热

D.常温

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第8题

利用（)的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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第9题

国际上适用高商品小麦分类中的认定强筋小麦籽粒质含量要求达到________以上。A.13%B.14%C.15%D.16

国际上适用高商品小麦分类中的认定强筋小麦籽粒质含量要求达到________以上。

A.13%

B.14%

C.15%

D.16%

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第10题

水泥混凝土路面横缝处设置的钢筋称为()。

A.拉杆

B.传力杆

C.补强钢筋

D.拉筋

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第11题

酵母发酵的面团可以用于炸油条。（)

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