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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的内在因素。

A.组织分解酶

B.维生素

C.糖

D.蛋白质

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更多“某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的内在因素。”相关的问题

第1题

某些动植物原料含有多种（）这是促使原料质量变化的自身因素。

A.糖

B.维生素

C.组织分解酶

D.蛋白质

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第2题

如工厂同一条生产线生产多种配方食品（部分含有过敏原），以下做法正确的是（）。

A．含有过敏原的原料划区隔离存放，并使用颜色识别的容器和工具

B．设备清洁方案应经过敏原验证，以确保清洁程序的有效性

C．生产排程，减少含过敏原和不含过敏原产品之间的转换

D．仅对品管员工进行过敏原意识培训即可

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第3题

原料含水分较多，脆嫩新鲜，泛指一切动植物原料，是脆性原料。（)

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第4题

用于生醉的动植物原料须无毒、无病。（)

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第5题

高级筵席多用动植物原料的精华部位，山珍海味类原料约占（)。

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

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第6题

适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第7题

动植物原料在贮藏中的质量变化都包括以下哪一项（)

A.微生物作用

B.采后成长

C.僵直

D.呼吸作用

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第8题

茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状，具有很好的黏性，但可塑性差。（）

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第9题

煮法是将干货原料放在水中，放火上加热，使水温保持在沸点状态下，促使原料加速吸水。（)

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第10题

以下属于病毒污染食品的途径有（)。

A.动植物生长的环境被病毒污染

B.原料动物病毒

C.食品加工人员带有病毒

D.不良的卫生习惯

E.食品交叉感染

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第11题

可以贮存很高的能量促使原料速成熟的是（)。

A.汤

B.汽

C.水

D.油

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