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[判断题]

分装馅料时，裱花袋里装的越满越好。（）

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第1题

挤花袋、裱花嘴一般用于西点的挤注成型、馅料灌注和裱花装饰。（)

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第2题

（)是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一。

A.走槌

B.裱花嘴、袋

C.抹刀

D.刮板

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第3题

把馅料挤成丸子时，可以挤在油里的是（）。

A.花技丸

B.虾丸

C.鱼丸

D.鱼青丸

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第4题

人工堆锥四分法缩分煤样时，每锹铲样越满越好。（)

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第5题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用蛋白浓稠度高、韧性好的新鲜鸡蛋。（）

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第6题

拌和楼空气系统中，油雾器加油量越满越好。（)

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第7题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度高，韧性好的新鲜蛋白。你认为这一说法：（）

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第8题

保育师教婴儿使用勺子时，应提醒婴儿（），以免泼洒。

A.勺中饭越满越好

B.勺中饭越少越好

C.平勺

D.勺中饭不能太多

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第9题

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（)的新鲜蛋白。A.浓稠度高，韧性差B.浓稠度低，韧性好C.浓稠度高，

裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

A.浓稠度高，韧性差

B.浓稠度低，韧性好

C.浓稠度高，韧性好

D.浓稠度低，韧性差

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第10题

硫化仪曲线的最低转矩反映了混炼胶在模腔里的流动性，最低转矩越小，流动性越好，越容易充满模腔。（)

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第11题

汤圆在长时间加热时，里面的馅料会流出来。这是因为制作汤圆的原料---糯米粉中富含（)，其易糊化造成的。

A.直链

B.支链

C.抗性

D.变性

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