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第1题
炕制戚风蛋糕应先用中上火后转慢火。（）
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第2题
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.
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第5题
烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃
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第6题
优质的鲜奶油气味芳香、纯正，口味稍深，质地细腻，无杂质、结块，宜于低温冷。（)
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第7题
以下哪些属于挤塑板的特性()
A.优良的保温隔热性
B.卓越的高强度抗压
C.优质的憎水
D.质地轻、使用方便
E.导热系数高
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第8题
带有假牙的感官评价人员可以评估产品的质地。（)
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第9题
优质教风、优质学风、优质校风是有效教学效应的保障。（)
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第10题
不同种类的蛋糕须使用不同的霜饰，才能取得完美的效果。对于重油蛋糕，表面适合（)。
A.打发鲜奶油
B.不做任何装饰
C.奶油霜饰
D.风糖装饰
E.在表面点缀脱水干果或蜜饯水果或坚果核仁
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第11题
现状调查中错误的说法是()
A.是在一个确定的人群中进行的调查
B.在某一时点或短时间风评价对象特征与疾病的状况
C.监测危险因素进而了解疾病的发展动态
D.回顾以往的情况，了解目前的状况
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