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[判断题]

理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。（)

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第1题

烹饪原料的（)就是利用仪器或化学药剂进行鉴定，以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第2题

属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)

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第3题

调味和烹饪方法是（)烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。A.转变B.改变C.变化D.变换

调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A.转变

B.改变

C.变化

D.变换

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第4题

生药的鉴定方法通常有（)。

A.原植物鉴定

B.性状鉴定

C.显微鉴定

D.理化鉴定

E.DNA分子标记鉴定

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第5题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色。A

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合()口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第6题

土壤提供植物生长必须的生态环境条件，也是动物和人类生存所必需的，包括土壤（)等

A.理化特性

B.微生物特性

C.污染物特性

D.以上都是

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第7题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第9题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第10题

食品理化检验时含水量较少的样品的制备方法是（)。A.将所采的样品进行粉碎并混匀B.将所采的样品

食品理化检验时含水量较少的样品的制备方法是()。

A.将所采的样品进行粉碎并混匀

B.将所采的样品加水稀释

C.将所采的样品烘干

D.将样品脱脂

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第11题

保温(冷)工程竣工后，施工单位应向建设单位提交的交工文件包括()。

(A)隔热材料合格证或理化检验报告

(B)设计修改变更单及材料变更通知

(C)工程施工记录

(D)验收报告单

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