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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

加入( )调制鸡肉茸泥可使成品更嫩滑。

A.猪肥膘或油

B.淀粉

C.蛋清

D.盐和味精

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第1题
调制鸡肉茸泥时,可以添加()。

A.肥膘

B.盐

C.葱花

D.姜米

E.鸡蛋

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第2题
不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第3题
制作牛肉茸泥时,为了改善嫩度,可在茸泥中添加()。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第4题
花椒水是调制牛肉茸泥时必须添加的调料。()
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第5题
茸泥要求原料成品为颗粒状。()
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第6题
调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有()。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.嫩肉粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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第7题
下列关于茸汤说法错误的是()。

A.茸汤中含有丰富的营养素和良好的风味

B.茸汤可以将菜茸直接加入基础汤或清水中,依靠菜茸的浓度使汤变稠

C.茸汤可以将菜茸与白少司混合,依靠菜茸和面粉使汤变稠

D.茸汤英文名为broth,是指将各种蔬菜制成菜茸后,再调制而成的汤

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第8题
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑,这主要是利用油脂调味功能的()。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第9题
枧水俗称草木灰碱,在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。()
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第10题
鸡肉中最嫩的一块肉是()。

A.鸡脯肉

B.栗子肉

C.鸡颈

D.鸡里脊

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第11题
混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。
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