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[判断题]

花色热菜必须要在保证食用性的前提下来考虑观赏性。()

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第1题

花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）。

A.食用性

B.辅助性

C.观赏性

D.实用性

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第2题

花色热菜又称造型热菜，以观赏性为第一要素。（）

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第3题

花色热菜的组配方法很多，菜肴“荷叶粉蒸鸡”是用哪一种方法？（)

A.卷

B.包

C.穿

D.藏

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第4题

花色热菜形式丰富多彩，组配手法主要包括贴（）、排、藏、挤等。

A.捏

B.折

C.扣

D.穿

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第5题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第6题

了解一些生物学常识,能够更好地保证身体健康。下列说法正确的是（）

A.抗生素可以有效治疗病毒性感冒

B.动脉出血时要在伤口的近心端进行止血

C.标识 OTC 的药物必须凭处方购买

D.土豆发芽后，掰掉芽即可放心食用

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第7题

花色菜肴要与实际情况结合起来，要做到艺术性、食用性和（）融为一体。

A.可操作性

B.卫生性

C.平安性

D.市场性

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第8题

轧制温度是指轧件的（）温度和（）温度通常在设计和生产过程中，开轧温度根据钢料的出炉温度以保证必需的终轧温度为前提，而终轧温度主要考虑确保产品的组织与性能及质量。

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第9题

肝性脑病昏迷前期的患者不宜食用的食物是（）

A.大米粥、炒生菜

B.小松糕、十锦菜

C.蔬菜汁、小馒头

D.西红柿面条、拌蘑菇

E.肉沫蛋羹、拌菠菜

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第10题

菜点的花色应与器具的花色相协调。（)

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第11题

花色菜在配置中要做到色、香、味形的和谐统一。（）

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