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[单选题]

发酵粉的组成可以包括()。

A.碳酸氢钠

B.明矾

C.乳酸亚铁

D.淀粉

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第1题
常用的化学膨松剂有两类,一类是发酵粉,小苏打,臭粉,另一类是矾、碱、盐,前一类可以单独使用,后一类可以结合使用()
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第2题
化学泡沫灭火剂主要是由碳酸氢钠、硫酸铝和少量发泡剂,稳定剂组成。()
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第3题
下列不属于儿科常用口服补液盐(ORS)溶液的组成成分的是()

A.氯化钠

B.氯化钾

C.氯化钙

D.葡萄糖

E.碳酸氢钠

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第4题
脆浆糊的主要用料是()。

A.面粉、水、发酵粉

B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等

C.面粉、油、发酵粉

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第5题
下列关于4:3:2混合溶液的组成,正确的是()

A.4份生理盐水、3份5%葡萄糖液、2份1.4%碳酸氢钠(或1.87%乳酸钠)

B.4份5%葡萄糖液、3份生理盐水、2份1.4%碳酸氢钠(或1.87%乳酸钠)

C.4份5%葡萄糖液、3份生理盐水、2份5%碳酸氢钠(或11.2%乳酸钠)

D.4份1.4%碳酸氢钠(或1.87%乳酸钠)、3份5%葡萄糖液、2份生理盐水

E.3份5%葡萄糖液、4份生理盐水、2份5%碳酸氢钠(或11.2%乳酸钠)

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第6题
下列不属于生物膨松剂的是()。

A.发酵粉

B.压榨鲜酵母

C.活性干酵母

D.液体鲜酵母

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第7题
下列膨松剂中水解产生气体的是()

A.小苏打

B.臭粉

C.发酵粉

D.酵母

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第8题
发酵粉又称为食粉、苏打粉。()
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第9题
制作脆浆糊的主要原料是()。

A.酱油

B.面粉

C.生粉

D.食油

E.发酵粉

F.醋

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第10题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第11题
发酵粉中填充剂的作用是()。

A.增加膨松剂的保存性

B.防止吸潮,结块和失效

C.调节气体产生速度

D.使气泡均匀产生

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