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第1题
在法国，关于那些用餐礼仪，以下哪几个说法是正确的呢（）
A.吃完之后抹嘴抹手时，餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可
B.坐姿应该保持正直，不要靠在椅背上面
C.吃什么用什么餐具，切不能弄错
D.吃完每碟菜之后，餐具随手放下即可
第2题
、西餐进餐时，如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉（）摆在餐碟上，刀刃向内意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。
A.呈八字形左右分架
B.呈30°平行
C.呈45°平行
D.呈60°平行
第4题
撤位置的顺序是什么（）
A.椅子-口布-玻璃器皿-小餐具-骨碟-展示碟-移剩下的椅子-移剩下的餐具
B.可以用手撤餐具，把餐具先放到转盘上一次性全拿走
C.椅子-口布-玻璃器皿-小餐具-骨碟-展示碟
D.撤餐具全程需要使用托盘
第6题
清理餐桌–中式服务正确方式（）
A．服务员仔细的观察餐桌并在恰当的时机走近客人 。应立即将餐桌上空的盘子撤走，以便有空间摆放下一道菜品 。将没有吃完的菜品盘留在餐桌上，知道客人结束用餐离开后再收走 。转盘应随时保持干净，有条理，可供展示 。在上下一道菜之前应先整理转盘上的其它菜品以确保转盘上有足够空间 。客人落座后应立即撤走餐桌上所有的空的盘子B．骨碟应在整个服务过程中不断更换， 确保骨碟中的残留食物永远不会满过四分之三的空间 在上甜品前，撤走主餐盘的同时将底碟和米饭碗一同收走C．在收走主餐盘的同时将银器和筷子一同收走 1服务员在客人点好饮品后，将没有用的玻璃杯收走 。在客人结束用餐离开餐桌后再将水杯收走D．在客人结束最后一道餐品再将桌布收走
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