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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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第1题

玉米面坯没有粘性和延伸性，其团状面坯成型主要是贴、（）、捏等方法。

A.揉

B.摔

C.搓

D.包

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第2题

炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。（）

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第3题

汉族一般在春节的时候会做()，制作的时候先把面发好，把发好的面掺上菜籽油或花生油，和好面之后将面搓成拉条或挂面状下锅油炸。

A.油饼

B.干粮

C.馓子

D.拉面

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第4题

“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法（）

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第5题

薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。（）

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第6题

揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果（）

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第7题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第8题

制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。（）

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第9题

制作豆类面坯豆的成熟以煮焖为宜。（）

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第10题

制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。（）

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第11题

制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。（）

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