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第1题
调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是（)。
A.清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B.蛋白是粘稠性的胶体，具有起泡性
C.蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D.蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨松下不会破裂
第4题
在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是()。
A.提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打
B.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄，搅澥
C.等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，继续搅打
D.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
第8题
凯氏定氮法测定配合饲料中的粗蛋白含量，破坏饲料中的有机物质要用（）的火力。A.360～410℃B.260～310℃
凯氏定氮法测定配合饲料中的粗蛋白含量，破坏饲料中的有机物质要用（）的火力。
A.360～410℃
B.260～310℃
C.460～510℃
D.560～610℃
