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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蛋液经高速搅打，可使其体积成倍增加，这说明，它具有（）。

A.持气性

B.产气性

C.可塑性

D.膨松性

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更多“蛋液经高速搅打，可使其体积成倍增加，这说明，它具有（）。”相关的问题

第1题

蛋液或黄油经搅打体积增大的方法就是生物起泡（）

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第2题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第3题

鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)

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第4题

蛋糕制作时要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2—3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。（)

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第5题

桃酥制作过程中，一般冬天面团可能稍过硬，可多加（)来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第6题

海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)

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第7题

散装谷物船的许用倾侧力矩表是根据（)来查取的。

A.船舶排水量和装货体积

B.船舶排水量和谷物装载重量

C.船舶排水量和船舶实际重心高度

D.船舶排水量和经自由液面修正后的重心高度

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第8题

制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用()打拌.

A.高速

B.中速

C.中慢速

D.慢速

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第9题

滴定分析中，下面哪种器具可用来准确测量液体体积（)。A.烧杯B.移液管C.量杯D.天平

滴定分析中，下面哪种器具可用来准确测量液体体积()。

A.烧杯

B.移液管

C.量杯

D.天平

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第10题

煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速侵入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第11题

当遇到顾客要把毛巾放进口袋带走时，可大声的对顾客说你不能把这毛巾拿走。（)

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