更多“热菜制作流程是先切配再初步加工。()”相关的问题
第1题
叶菜类洗涤时，先用冷水浸泡一会儿，再（），最后进行切配加工。
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第2题
叶菜类的初步加工包括择剔、整理两个步骤。（)
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第3题
中国菜的特点是选料复杂、切配简单、烹调方法单一、菜品丰富、特色鲜明（）
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第4题
面材剪切构成是先对硬质面材的局部进行剪、切加工，然后对其剪切部分（子体)再通过（)等方法形成立体。
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第5题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)
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第6题
属于热菜造型的表现形式之一的是（)。
A.盘上摆切成形
B.原料烹调成形
C.盛装成形
D.装饰造型
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第7题
下列不属于配一般热菜的类型的是（)。
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配多种不分主次的原料菜肴
D.配花色菜肴
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第8题
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
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第9题
制作生菜沙拉时，生菜的合理加工方法是（)。
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第10题
机械加工工序的安排原则之一是，先加工次要表面，再加工主要表面。（)
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第11题
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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