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第5题
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（)是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C
我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A.调味
B.选料
C.刀工
D.配料
第6题
餐饮加工人员在加工制作食品前、接触冷冻食品后要按照（）洗净手部，并进行手部消毒，手部清洗消毒要符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》要求。
A.“五步洗手法”
B.“六步洗手法”
C.“七步洗手法”
D.“八步洗手法”
第7题
加工制作简单道具时，若展开图的材料是较厚的纸板，折叠前应先用美工刀沿展开面的（)轻轻将纸板划破，划口深度应为纸板厚度的1£¯3或1£¯2，然后再进行折叠。
A.出血线
B.交接线
C.辅助线
D.缝纫线
