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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

低温保藏是使用最广泛的保藏方法。一般的说，低温不能杀灭细菌，但能有效地抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，从而达到防止离任原料腐败变质的目的。（）

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第1题

低温保藏法又称（）法，是保管原料最普通最常见的方法。

A.速冻

B.冷冻

C.冷藏

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第2题

蔬菜在储存保鲜上通常用低温保藏法。一般蔬菜最适宜1—5℃时储存。（)

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第3题

常用的菌种保藏方法有()、()、()、麸皮(谷粒)保藏法、低温冻结保藏法、()和()。

常用的菌种保藏方法有（)、（)、（)、麸皮（谷粒)保藏法、低温冻结保藏法、（)和（)。

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第4题

使用斜面低温保藏法，可以将菌株保藏一年左右。（)

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第5题

最简单的菌种保藏方法是（)。

A.冷冻保藏

B.斜面传代保藏

C.矿物油浸没保藏

D.蒸馏水悬浮保藏

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第6题

鲜活原料（主要是动物性原料）可以采用低温保藏法的方法来保养。（）

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第7题

为成功保藏及使用菌株，不同菌株应采用不同的保藏方法，可选择使用冻干保藏、利用多孔磁珠在（）保藏、使用液氮保藏或其他有效的保藏方法。

A.﹣30℃

B.﹣70℃

C.﹣50℃

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第8题

低温保藏烹饪原料的原理？

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第9题

高温短时杀菌或超高温瞬时杀菌比低温长时杀菌效果好，乳的营养成分破坏程度小，乳粉的溶解度及保藏性良好，因此得到广泛应用。（)

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第10题

酸奶在低温保藏过程中，逐渐形成（)

A.苦味

B.酸味

C.香味

D.甜味

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第11题

菌种保藏时常采用的措施有().

菌种保藏时常采用的措施有（).

A.低温

B.干燥

C.缺氧

D.无营养

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