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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用，如可使淀粉的特殊碘反应消失;使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。（)

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第1题

对人体有生理意义的多糖主要有（)A.葡萄糖B.半乳糖C.淀粉D.蔗糖

对人体有生理意义的多糖主要有()

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.淀粉

D.蔗糖

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第2题

()常作为代乳糖的混合物。

A.淀粉、糊精、蔗糖

B.淀粉、糊精、果糖

C.淀粉、糊精、葡萄糖

D.蔗糖、果糖、葡萄糖

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第3题

碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和()。

A.果糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.淀粉

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第4题

在面团发酵时，淀粉在淀粉酶的作用下水解成（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第5题

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（)主要来源。A.食物纤维B.淀粉C.蔗糖D.糖原

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()主要来源。

A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

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第6题

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.矿物质

D.麦淀粉

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第7题

玉米胚乳淀粉层颜色性状的遗传主要受Y基因与y基因所控制，胚乳色泽有花粉直感现象。此题为判断题(对，错)。

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第8题

以下属于多糖的有：（)。

A.纤维素

B.几丁质

C.糖原

D.淀粉

E.麦芽糖

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第9题

试样中检出含有木质素或淀粉之一，可判定鱼粉中掺有尿素。（)

试样中检出含有木质素或淀粉之一，可判定鱼粉中掺有尿素。()

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第10题

从理论上讲，加入17g/L蔗糖可使酒度提高1%（体积分数）。（）

此题为判断题(对，错)。

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第11题

面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。此题为判断题(对，错)。

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