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第1题
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（)分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
A.香气
B.酸
C.淀粉
D.酒精
第4题
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、（)和时间，三者互相制约又是相辅相成的。A.pHB.酵母添
下面发酵在主发酵期间，工艺控制的重点是温度、()和时间，三者互相制约又是相辅相成的。
A.pH
B.酵母添加量
C.麦芽汁浓度
D.色度
第9题
调色时，应以______为基础，慢慢加入______。A.红色/黄色B.浅色/深色C.深色/浅色D.红色/其他色
调色时，应以______为基础，慢慢加入______。
A.红色/黄色
B.浅色/深色
C.深色/浅色
D.红色/其他色
