题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
依照砧板、刀具、抹布清洗与消毒作业指导书相关标准点，驻足观察消毒水、洗涤液配置是否正确，使用测氯试纸检测含氯消毒水浓度是否符合标准。（）
此题为判断题(对，错)。
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A．加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品
B．用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜
C．用装过生食品的容器装凉菜
D．加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒
A．茶具、杯具的清洗必须坚持“一洗二漂三擦四消毒”的原则
B．先用洗洁剂清洗，再用清水漂洗干净
C．杯具放入消毒柜消毒后再用抹布抹干，堆放整齐
D．消毒后的杯具应整齐置于贮存柜内，于明显处标上“已消毒”
A．必须把空调回风口过滤网拆下清洗
B．用装有消毒水的喷壶喷洒所有出风口及回风口，并用抹布擦洗
C．所有滤网洗干净后，用消毒水消毒
D．确认滤网数量及排放是否正确
E．早班员工使用消毒水喷壶在出风口及回风口喷洒消毒水
F．喷洒完成后，用抹布擦洗，安装滤网
G．打开空调及新风系统，确保空气流通
B、食堂房屋应为硬质材料建造，制作间地面应有一定的坡度和通畅的排水设施，墙壁表面应贴白瓷砖或使用便于清洗的相应材料,要设置有效的通风、排烟设施，并设有防尘、防蝇、防鼠和废弃物密闭存放设施
C、食堂的设备布局和工艺流程应当合理，防止食品交叉污染库房应设置货架并隔墙离地10Cm以上，主副食严禁混放
D、食堂加工间出入口应设洗手池，不同区域应设专用抹布池，粗加工区分设洗涤池肉类1个、水产1个、蔬菜池3个贴专用标志，主副食加工间需设洗涤池1个，洗消间需设大于所使用容器尺寸的洗刷消毒池2个
