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[主观题]

酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，()为代表。

酱香型：以粮谷为原料，传统固态发酵，具有特征风格的白酒。酱香柔润，（)为代表。

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第1题

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以()为代表。

采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（)为代表。

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第2题

中国白酒可分为十二大香型，其中以（）为四大基本香型。

A.米香

B.浓香

C.酱香

D.清香

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第3题

酱香型大曲白酒以贵州仁怀县茅台酒厂所产的茅台酒为典型代表。（）

此题为判断题(对，错)。

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第4题

酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（)。

A.啤酒

B.黄酒

C.葡萄酒

D.白兰地

E.威士忌

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第5题

大曲酱香型白酒的量水温度要求（)℃以上为好。

A.80

B.85

C.90

D.95

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第6题

茅台酒是典型的（)白酒。A.清香型B.酱香型C.米香型D.浓香型

茅台酒是典型的()白酒。

A.清香型

B.酱香型

C.米香型

D.浓香型

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第7题

传统意大利通心面以什么为原料？

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第8题

酱香型的代表酒是（)酒。A.五粮液B.茅台C.汾酒D.孔府家酒

酱香型的代表酒是()酒。

A.五粮液

B.茅台

C.汾酒

D.孔府家酒

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第9题

低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用（)的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后

低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用()的温度。

A.先中后低

B.先中后高

C.先高后低

D.先低后高

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第10题

清香醇正优雅细腻，空杯留香持久是高档优质酱香型白酒“香”的质量标准。此题为判断题(对，错)。

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第11题

半固态（酱)调味料生产工艺第一步包括有（)。

A.盐渍

B.杀菌

C.清洗

D.粉碎

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