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[判断题]

面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。()

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第1题
翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。()
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第2题
在糖的纸色谱中,常用上述显色试剂,其中使酮糖呈红色的是()

A.硝酸银试剂

B.三苯四氮唑盐试剂

C.苯胺-邻苯二甲酸盐试剂

D.3,5-二羟基甲苯-盐酸试剂

E.过碘酸一联苯胺试剂

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第3题
制作生炝菜应先将原料用()爆腌一下,然后再用香辛料热油炝之。

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

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第4题
()有祛寒、补血、益气的功能,是宴席中的名贵原料。

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鹅蛋

D.鸽蛋

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第5题
因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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第6题
在馅制品方面,()肉馅多用“水打馅”,佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第7题
食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

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第8题
日常生活中减盐的妙招是()

A.学习量化,逐渐减少用量。使用勺、限盐罐,每餐按量放入菜肴。

B.烹调时多用醋、柠檬汁、香料、姜等调味,替代一部分盐和酱油。

C.购买加工食品时,仔细看食品标签,拒绝高盐食品

D.味精、鸡精也是高盐食品,做饭时千万不要忽略这些“看不见”的盐

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第9题
在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。

A.乳糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第10题
味精是食品烹调和肉制品加工中常用的鲜味剂,其中的主要成分是鸟苷酸钠。()
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第11题
常用的面点熟制方法有哪些?

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