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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

生产干酪用原料乳的杀菌温度,时间正确的是（)。

A.63℃15s

B.63℃30min

C.71—75℃30min

D.70—75℃15min

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第1题

西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，所以要求原料新鲜。（)

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第2题

西式菜有大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排，所以要求原料新鲜。（)

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第3题

干酪生产时排放的液体为（)A.酪乳B.乳清C.脱脂乳

干酪生产时排放的液体为()

A.酪乳

B.乳清

C.脱脂乳

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第4题

消毒牛乳是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶或用其他形式的容器包装（如夹层纸袋、夹层纸盒等)后，直接供消费者饮用的商品乳。（)

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第5题

典型的超巴氏杀菌条件，温度为()，时间是2～4s。

典型的超巴氏杀菌条件，温度为（)，时间是2～4s。

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第6题

干酪凝块切割后开始用干酪耙或干酪搅拌器轻轻搅拌。边搅拌边升温，初始时每3-5min升高1℃，当温

度升至()时，则每隔3min升高1℃。当温度达到()停止加热，并维持此时的温度。

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第7题

生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求()更严格。

生产淡炼乳和生产甜炼乳时，对原料乳的要求（)更严格。

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第8题

以下哪些食品不得添加食品用香料、香精。（)

A.巴氏杀菌乳

B.调制乳

C.发酵乳

D.灭菌乳

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第9题

奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（)的活性A.磷酸酶B.解脂酶C.过氧化物酶

奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏()的活性

A.磷酸酶

B.解脂酶

C.过氧化物酶

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第10题

在乳制品生产时，净乳机的净乳能力越强越好，这样可以使原料乳以最快的速度得到净化。（)

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第11题

搅拌型酸奶出现砂状组织是由哪些原因造成的（)？

A.干物质含量过多

B.原料乳受热过度

C.乳粉用量过大

D.较高温度下搅拌

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