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[主观题]
烹调加硷可以保持蔬菜的颜色鲜艳，但是容易破坏蔬菜中所含的维生素B群及维生素C。（)
此题为判断题(对，错)。
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水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。
A.容易对原料进行调味
B.较好地保持原料原味
C.会造成一部分营养成分的损失
D.传热均匀
