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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下不可在裱花间进行的操作的是（）

A.制备奶盖

B.魔法棒装饰

C.水果清洗消毒

答案

C、水果清洗消毒

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第1题

进行（）的操作，应分别设置相应专间。

A.凉菜配制

B.蛋糕裱花

C.以上都是

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第2题

以下加工制作可以在专用操作区内进行的是()。

A.生食类食品

B.裱花蛋糕;

C.所有冷食类食品;

D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第3题

下列必须在专间操作的是（）

A.冷食或生食

B.裱花蛋糕

C.鲜榨果汁

D.备餐区

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第4题

下列属于食品加工清洁操作区的有（)。

A.榨汁间

B.冷菜间

C.裱花间

D.粗加工间

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第5题

以下不属于干净操纵区的是（）。

A.凉菜间

B.就餐场所

C.裱花间

D.备餐场所

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第6题

面包房裱花间同事上班前发现自己有腹泻和呕吐的情况，但考虑到今天裱花岗只有她一人上班，为了不耽误工作，坚持工作（）

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第7题

日常加工操作要求（）

A.裱花蛋糕需在专间操作

B.生熟分开

C.成品半成品分开

D.分装的原料要贴标签写明品名

E.分装后存放在冰箱的原料要贴标签写明：品名、生产日期及保质期

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第8题

《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是（）。

A.凉菜配制

B.裱花操纵

C.个人用餐配送单位进行食品分装

D.水果拼盘制作

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第9题

专间，指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，以下属于专间的区域有哪些（）

A.冷食间、生食间

B.裱花间

C.中央厨房

D.集体用餐配送单位的分装或包装间

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第10题

以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是()。

A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚

B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果

C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃2℃

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃

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第11题

下列加工制作应在专用操作区内进行的是（）

A、生食类食品

B、裱花蛋糕

C、所有冷食类食品

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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