题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
制作豆沙馅时,豆沙和白糖放入锅中,炒至豆沙()时,分次加入花生油,最后加入糖玫瑰。
A.干爽
B.半干爽
C.基本浓稠
D.浓稠
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A.干爽
B.半干爽
C.基本浓稠
D.浓稠
A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克
B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克
C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克
D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
A.旺火速成,紧油包芡,光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作,原料在锅中不停运动,多角度受热,同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑,且炒制时油温要高,以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区,炒制前需要葱、姜炝锅