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第1题
制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。（）
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第2题
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）。
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第3题
制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）
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第4题
馅心是指将制馅原料调制拌和，包入面粉内的心子。（）
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第5题
生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑（）
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第6题
烫面炸糕具有形态大小一致、馅心均衡特征。（)
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第7题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)
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第11题
海三鲜馅是以鲜贝、虾仁（）为原料经加工制成的馅。
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