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140烹调技法是烹调工艺的个别方法（）

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第1题

关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（)A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个

关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

A.烹调技法是烹制工艺的一般方法

B.烹调法是烹制工艺的个别方法

C.烹调法炸可以简称为炸法

D.烹调技法的分类以烹调法为基础

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第2题

关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的有（）。

A.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法

B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类

C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要

D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法

E.烹调法的分类以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的

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第3题

所谓的烹调技法几时烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。

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第4题

刀工是根据烹调和食用的要求，运用不同的（），将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

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第5题

刀法是根据烹调和食用的要求，将烹饪原料加工成一定形状的（)。

A.加工方法

B.烹调方法

C.操作方法

D.运刀技法

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第6题

技法低油温。原料配比是关键，小火慢炒难度大，成形片片是雪花，是指哪个烹调方法()。

A.滑炒

B.水炒

C.抓炒

D.软炒

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第7题

挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。（）

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第8题

属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。（）

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第9题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第10题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第11题

二（）26、盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法

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