题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
技法低油温。原料配比是关键，小火慢炒难度大，成形片片是雪花，是指哪个烹调方法()。
A.滑炒
B.水炒
C.抓炒
D.软炒
查看答案
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
题目内容
（请给出正确答案）
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
题目内容
（请给出正确答案）
A.滑炒
B.水炒
C.抓炒
D.软炒
如果结果不匹配，请 联系老师 获取答案
更多“技法低油温。原料配比是关键，小火慢炒难度大，成形片片是雪花，…”相关的问题
A.无烟，无响声，油面较平静的油温大致为70~100℃
B.火力的强弱取决于加热时间的长短
C.在实际操作中，把火力的大小分为猛火，中火，小火三个等级
D.在密封良好的情况下，蒸气量越大，蒸锅里的原料成熟越快
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
