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[判断题]

影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种潘性酶和植物自身的呼吸作用。()

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第1题
某些动植物原料含有多种()这是促使原料质量变化的自身因素。

A.糖

B.维生素

C.组织分解酶

D.蛋白质

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第2题
《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。A.烹饪原料B.食单菜谱C.食疗方剂D.饮食市场

《饮膳正要》主要是()方面的权威著作。

A.烹饪原料

B.食单菜谱

C.食疗方剂

D.饮食市场

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第3题
下列哪种因素()的变化,不会影响配合饲料的质量。A.饲料配方B.加工工艺C.原料品质D.市场价格

下列哪种因素()的变化,不会影响配合饲料的质量。

A.饲料配方

B.加工工艺

C.原料品质

D.市场价格

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第4题
品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的(),应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.形状

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第5题
影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第6题
影响材料质量的因素主要是材料的成份、()性能、化学性能等。
影响材料质量的因素主要是材料的成份、()性能、化学性能等。

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第7题
现行的水利水电工程单元工程施工质量评定标准,主要是评定施工单位对每个施工工序工艺水平的高低(即工序质量),对影响工程施工质量的其它因素如()等都没有进行评定。

A.施工方法

B.施工环境

C.工作质量

D.工作计划

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第8题
“恩格尔定律”中指出:消费者的收入较低时,主要是购买生活必需品,收入较高时购买必需品后的剩余收入可用来追求文化消费、提高生活质量等。消费者的收入水平属于影响购买行为的()因素。

A.文化

B.个人

C.心理

D.社会

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第9题
以下关于面的要素描述不正确的是()。

A.抬高或降低底面可增强限定感,限定感之强弱、视觉的连续程度与底面的高度变化有关

B.顶面的变化是空间视觉上和心理感受上的重要影响因素

C.面要素是建筑空间构成中最关键的要素

D.构成面要素的材料对空间限定没有影响,主要是面的开放和封闭才会影响空间的限定

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第10题
用微波炉加热食品原料主要是通过()的形式。

A.食品原料外部的蒸汽对流传热

B.食品原料内部物质热传导

C.食品原料内部吸收电磁波共振磨擦生热

D.磁场涡流生成的热辐射

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第11题
在油田开发过程中,油藏内部多种因素的变化状况称为()。

A.油田动态

B.油田静态

C.油田分析

D.油藏变化

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