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[单选题]

品质鉴定就是根据各种烹饪原料固有品质的感官特征的(),应用一定的检验手段和方法判定原料的变化程度和质量优劣。

A.营养

B.特征

C.变化

D.形状

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第1题
烹饪原料的()就是利用仪器或化学药剂进行鉴定,以确定原料的品质好坏。

A.理化鉴定

B.质量鉴定

C.感官鉴定

D.生化鉴定

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第2题
烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项()

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第3题
鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第4题
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身,更取决于烹饪加工手段的使用。()
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第5题
感官鉴定原料品质的方法主要有()、听觉检验、()、()和触觉检验。
感官鉴定原料品质的方法主要有()、听觉检验、()、()和触觉检验。

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第6题
配菜前要了解原料的级织结构、()化学成分、品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。

A.外形

B.大小

C.物理常识

D.部位特征

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第7题
扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。()
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第8题
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第9题
大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同,初制茶一般设置为一级至()级,品质也由高到低

A.三

B.四

C.五

D.六

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第10题
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。()
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第11题
牛乳的物理性质是鉴定牛乳品质的重要标志。()
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