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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料与配料控制包括（）

A.原料采购有无标准

B.有无非食品级原料的使用，以及偷梁换柱的情况

C.进货检验/验证的符合性

D.配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法

答案

D、配料应特别关注的是食品添加剂和食品营养强化剂的使用是否合法

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第1题

原料管理岗位任务（）

A.将生产所需要的原料按下达的原料配比投到电脑配料系统料斗中，不能缺料和断料

B.接班后用实物配合微机操作人员对计量称进行一次校验

C.负责本岗位的设备、设施的保养与维护，包括各破碎机的清堵

D.负责本岗位划分区域内各设备、设施、地面的卫生与清扫，保持车间整洁

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第2题

烧结的原料准备工作包括原料接收、加工、储存、中和、配料、混合等作业。()

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第3题

、配料包括原料选择、熟料组成设计和生料配合计算。（）

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第4题

通过比拟来控制饮食本钱，除确定单个菜肴的标准用量，还应统计（）。

A.使用原料种类

B.使用主配料情况

C.各种菜肴销售量

D.厨房生产规模

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第5题

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第6题

生鲜乳等原料采购、（)、（)、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制

生鲜乳等原料采购、()、()、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品()过程控制的预防性体系。

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第7题

以下哪种产品不可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”作为引导词（）

A.酒

B.酱油

C.辣椒粉

D.食醋

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第8题

过敏原管理重点包括以下哪些方面____（）

A.过敏原识别，包括配料成分识别、可能受到的污染

B.防止交叉污染，包括原料储存、加工环境、设备、接触表面、人员、产品储存运输过程的交叉污染

C.标识管理，包括原料、加工过程、产品标识（标签）

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第9题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第10题

菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。

A.原料

B.配料

C.调料

D.单位

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第11题

带式烧结机抽风烧结生产主要设备包括原料准备设备、配料混合设备、烧结设备、成品处理设备及环保设备。以下属于原料准备设备的是（）。

A.圆盘给料机

B.单辊破碎机

C.堆取料机

D.振动筛

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