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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜点总成本是菜点（）成本与菜点数量的乘积。

A.原料

B.配料

C.调料

D.单位

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第1题

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。（）

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第2题

单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。

A.主料成本

B.净料成本

C.毛料成本

D.销售成本

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第3题

菜点的成本毛利率是毛利与（）的比率。

A.价格

B.成本

C.利润

D.售价

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第4题

宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。（）

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第5题

宴会菜点的数量应与参加宴会的人数一致，以每人平均能吃到（)克左右的为原则。

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第6题

每日记录菜肴和食品出品情况的重要表格是（)。

A.退回菜点记录表

B.原料损耗记录表

C.餐饮成本日报表

D.产品生产记录

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第7题

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（)生产。A.批量B.单件C.烹调D.面点

一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

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第8题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热

荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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第9题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为45%，试计算这桌筵席的成本应是多少元？销售毛利率是多少？

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第10题

假如一桌高档筵席菜点，销售价格为2500元，成本率为45%，试计算这桌宴席的成本应是多少元？销售毛利率是多少？

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第11题

制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料（)成本。A.最低B.平均

制度控制法，就是根据企业具体情况，制定必要的规章制度和奖惩办法，以控制原料()成本。

A.最低

B.平均

C.菜点

D.耗用

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