首页 > 学历类考试
题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些?举例说明淀粉糊化和老化在食品工业中的应用。

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“什么是淀粉的糊化与老化。影响淀粉糊化与老化的因素有哪些?举例…”相关的问题
第1题
淀粉在加工中的变化与应用主要有()。

A.淀粉的糊化

B.淀粉的老化

C.淀粉的水解

D.淀粉的变色

E.淀粉的聚合

点击查看答案
第2题
泡心法调制生粉团是利用了淀粉的()性质产生黏性。

A.老化

B.糊化

C.焦糖化

D.水解

点击查看答案
第3题
糊化后的淀粉经放置后,会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象,这称为()。

A.淀粉的糊化

B.淀粉的老化

C.淀粉的碳化

D.淀粉的水解

点击查看答案
第4题
淀粉老化是()形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

点击查看答案
第5题
()作用能提高面粉面团的可塑性。

A.面粉的熟化

B.淀粉的糊化

C.淀粉的老化

D.面粉的糖化

点击查看答案
第6题
油脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心干化时间

D.点心氧化时间

点击查看答案
第7题
油脂能保持产品组织柔软,延缓(),延长点心的保存期。

A.淀粉老化时间

B.点心干化时间

C.淀粉糊化时间

D.点心氧化时间

点击查看答案
第8题
上浆,上粉,拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下()会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()。

A.溶化

B.溶解

C.糊化

D.老化

点击查看答案
第9题
面粉在贮存期间,面粉中的硫氢键转化为双硫键,从而改善了面粉的性能,这种现象称为()。

A.淀粉的老化

B.淀粉的糊化

C.面粉的熟化

D.面粉的陈化

点击查看答案
第10题
上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80°c)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉()

A.溶解

B.老化

C.溶化

D.糊化

点击查看答案
第11题
淀粉糊化后的透明性与糊化前淀粉粒的大小有关,粒子越()或含小粒越()的淀粉,其糊化后的透明性越好。

A.小、多

B.小、少

C.大、多

D.大、少

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改