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[单选题]

高温季节油脂产生“哈喇味”,是油脂发生()的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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更多“高温季节油脂产生“哈喇味”,是油脂发生()的缘故。”相关的问题
第1题
油脂在空气中储存,产生哈喇味的现象称为油脂()。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第2题
油脂产生酸败(哈喇味)的原因是水解过程、()。

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第3题
反复高温加热油脂后,甘油热解产生的有害物是()。

A.丙烯醛B3

B.3,4-苯并花

C.胺类

D.酒精

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第4题
油脂滴落于高温暖气片上发生燃烧的现象属于受热自燃。此题为判断题(对,错)。
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第5题
食物()主要是由于细菌分解蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气等所致。

A.变臭

B.哈喇味

C.变黏

D.变酸

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第6题
对于白汤形成的原因,实际上就是()反应的结果。

A.油脂乳化

B.呈味物质水解

C.扩散对流

D.蛋白质凝固

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第7题
()不适合食用油脂的保管。

A.控制食用油脂的水分

B.避免与空气长时间的接触

C.避免高温

D.储存在阴暗的角落

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第8题
蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑,这主要是利用油脂调味功能的()。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第9题
食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。

A.黄曲霉毒素

B.多环芳烃

C.高温加热形成的多聚体

D.杂醇油

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第10题
头皮屑是因为头部皮脂腺分泌和表皮油脂层的新陈代谢作用而产生的。()
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